L’HACCP (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) è un sistema di gestione che si basa sui principi di autocontrollo e che  tipicamente si applica nel settore alimentare.
Questo approccio consente di individuare i pericoli, stimare i rischi, attuare misure di prevenzione e controllo per garantire la sicurezza dei prodotti, tutelare la salute dei consumatori e la reputazione aziendale.
Tutti i soggetti operanti nella catena alimentare, indipendentemente dalla fase in cui si collocano, devono adottare un manuale di autocontrollo; rientrano quindi negozi, bar, ristoranti, mense e gastronomie, supermercati ma anche produttori, distributori e operatori della logistica.
Il sistema di HACCP deve rispettare le indicazioni delle normative vigenti e, allo stesso tempo, essere adeguato e specifico per la realtà a cui fa riferimento.